Wieninleike ja pottumuusi

Itävallan yksi tunnetuimmista perinneruoista on Suomeenkin väkevästi rantautunut Wieninleike eli Wiener Schnitzel. Leivitetty vasikanleike alkaa olla klassikokamaa lähestulkoon jokaisesta keittiön omistavasta huoltoasemasta joskus jopa fiininpäänkin ravintolaan.

Viime keväänä Wienissä käydessäni oli pakko testata paikallinen versio ja sehän tarjoiltiin perunasalaatin kera niin kuin usein siellä tapana on ja itse pihvi oli lähipitseriasta tilatun lätyn kokoinen. Suomessa leike on tapana tilata joko ranskalaisilla tai perunamuusilla.

Tänään päädyin muusiin ja toimiihan se!

4 possun ulkofilepihviä tai vasikkaa

2 dl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

1 tl valkopippuria

2 munaa

2 dl korppujauhoja

voita

Lisäksi

Anjovisfileitä

Kaprista

Sitruunaa

Nosta fileet huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen käsittelyä. Nuiji fileet kelmun välissä ohuiksi. Sekoita vehnäjauhot, suola ja valkopippuri yhdelle lautaselle. Riko munat ja vispaa rakenne rikki toiselle lautaselle ja lisää korppujauhot kolmannelle. Kääntele pihvit ensin vehnäjauhoseoksessa, sitten kanamunassa ja lopuksi korppujahossa. Nosta pihvit pannulle ja paista voissa molemmin puolin n. 4-5 minuuttia. Koristele anjovisfileellä, kapriksella ja sitruunalla. Tarjoile pottumuusin tai ranskalaisten kanssa.

Karjalanpaisti a´la Popchef

Popchef ja Hardy´s etsivät syksyn aikana viinilähettilästä Hardy´sin perinteikkäälle viinitilalle Australiaan. Thomas Hardy perusti viinitilansa yli 150 vuotta sitten ja tänä päivänä perintöä viedään eteenpäin jo kuudennessa sukupolvessa. Koska perinteet ovat Hardy´sin viinitilalla tärkeässä roolissa ja tietotaitoa on siirretty isältä pojalle, innostuimme keräämään Suomipopin kuulijoiden avustuksella suosituimpia suomalaisia perinneruokia. Ehdotuksia saatiin piimäjuustosta, läskisoosin kautta kalakukkoon, mutta terävin kärki erottui joukosta. Popchefin tehtävänä oli tehdä kolmesta eniten ääniä saaneesta reseptistä päivitetyt versiot ja mikäli mahdollista pienellä australialaisella twistillä.

Eniten ääniä sai Karjalanpaisti! Nimikin jo kertoo mistä herkku on kotoisin. Monilla nimillä kutsuttu paisti sai karjala –etuliitteen levitessään sotien jälkeen evakkojen mukana koko maahan. 1950 –luvulla karjalanpaisti oli suosittua tarjottavaa, kun evakot järjestivät kylä- ja heimojuhliaan. Perusohjeesta liikkuu useita erilaisia muunnelmia. Popchefin näkemys suomalaisten suosikkiperinneruoasta alla:

Karjalanpaisti a´la Popchef

500 g Naudan ulkopaistia

500 g Porsaan kassleria

300 g Lampaan potkaa

2 Porkkanaa

2 Palsternakkaa

2 Sipulia

Suolaa

Maustepippuria

2 Laakerinlehteä

Rypsiöljyä

Voita

Timjamia

Salvian lehtiä

Kuutioi lihat reiluhkon kokoisiksi paloiksi. Ripottele suolaa päälle. Kuutioi myös kasvikset valmiiksi. Ruskista lihat rypsiöljyssä ja voissa kauttaaltaan padassa. Lisää kasvikset mukaan ja sekoita. Kaada vettä pataan niin että lihat ja kasvikset peittyvät. Anna kiehua hetki. Kaavi pintaan nouseva sakka ja vaahto pois, jotta liemestä tulee kirkas. Lisää joukkoon muutama kokonainen maustepippuri ja laakerinlehdet. Jätä muhimaan kannen alle miedolla lämmöllä 3-4 tunniksi. Sekoita välillä ja tarkista nesteet. Lisää vettä tarvittaessa. Heitä loppuvaiheessa hieman timjamia ja muutama salvian lehti sekaan. Tarkista lopuksi suola.

Puikulaperuna- ja maa-artisokkamuusi

500 g Maa-artisokkaa

800 g Lapin puikulaperunaa

suolaa

50 g voita

1 dl maitoa

Kuori perunat ja maa-artisokat. Keitä kypsäksi. Kaada vesi pois. Lisää voi ja suola. Lämmitä maito mikrossa ja lisää pikkuhiljaa joukkoon. Poraa vatkaimella kuohkeaksi.

Viinisuositus: Hardys Crest Cabernet Shiraz Merlot 9,98 €

http://www.viinimaa.fi/fi/juomat/punaviinit/1002266/

Popchefin makaronilaatikko

Popchef ja Hardy´s etsivät syksyn aikana viinilähettilästä Hardy´sin perinteikkäälle viinitilalle Australiaan. Thomas Hardy perusti viinitilansa yli 150 vuotta sitten ja tänä päivänä perintöä viedään eteenpäin jo kuudennessa sukupolvessa. Koska perinteet ovat Hardy´sin viinitilalla tärkeässä roolissa ja tietotaitoa on siirretty isältä pojalle, innostuimme keräämään Suomipopin kuulijoiden avustuksella suosituimpia suomalaisia perinneruokia. Ehdotuksia saatiin piimäjuustosta, läskisoosin kautta kalakukkoon, mutta terävin kärki erottui joukosta. Popchefin tehtävänä oli tehdä kolmesta eniten ääniä saaneesta reseptistä päivitetyt versiot ja mikäli mahdollista pienellä australialaisella twistillä. 

Toiseksi eniten ääniä sai legendaarinen makaronilaatikko. Yksi Suomen suosituimmista kotiruoista oli vielä  1950 –luvulle saakka juhlaruokaa. Alun perin makaronilaatikossa ei ollut lihaa lainkaan, mutta varsinkin jauhelihalla täytetystä liha-makaronilaatikosta on tullut sittemmin sen tunnetuin versio Suomessa.

Alla Popchefin päivitetty näkemys klassikosta.

Kaveriksi voit leipoa vaikka uunituoreita sämpylöitä. Tässä linkki Popchefin helppoihin sämpylöihin: http://popchefkuronen.blogspot.fi/2013/10/popchefin-helpot-sampylat.html

Popchefin makaronilaatikko

400g karitsan paistijauhelihaa

300g Penne pastaa

1 iso tomaatti

0,5 pkt pekonia

0,5 pnt basilikaa

1 iso sipuli

2 rkl tomaattipyrettä

voita

suolaa

mustapippuria

rucolaa

parmesanjuustoa

oliiviöljyä

Munamaito

3 kpl munaa

7 dl maitoa

suolaa

mustapippuria

Ruskista pekoni kuivalla pannulla. Nosta odottamaan sivuun. Lisää nokare voita pannulle ja kuullota sipuli. Lisää joukkoon jauheliha ja ruskista. Lisää silputtu tomaatti, basilica, tomaattipyre, suolaa ja mustapippuria. Anna muhia hetki.

Keitä pasta lähes kypsäksi. Voitele uunivuoka ja lisää siihen pasta ja jauhelihaseos. Sekoita. Ripottele paahdettu pekoni joukkoon. Kaada munamaito päälle ja paista uunissa 175 astetta 50-60 minuuttia.

Laita rucola kulhoon ja lisää tilkka oliivipöljyä. Pyöräytä myllystä hieman mustapippuria sekaan. Pyörittele. Nosta valmiin annoksen päälle nippu rucolaa ja raasta parmesanjuustoa mukaan.

Viinisuositus: Hardys VR Cabernet Sauvignon 7,98 €

http://www.viinimaa.fi/fi/juomat/punaviinit/1002313/

Popchefin tuunattu hernesosekeitto ja australialainen lihapiirakka

Popchef ja Hardy´s etsivät syksyn aikana viinilähettilästä Hardy´sin perinteikkäälle viinitilalle Australiaan. Kuka on tuo onnekas ja minkälaisia kuulumisia toiselta puolelta maailmaa saadaan, selviää keväällä.

Thomas Hardy perusti viinitilansa yli 150 vuotta sitten ja tänä päivänä perintöä viedään eteenpäin jo kuudennessa sukupolvessa. Koska perinteet ovat Hardy´sin viinitilalla tärkeässä roolissa ja tietotaitoa on siirretty isältä pojalle, innostuimme listaamaan Radio Suomipopin kuulijoiden avustuksella suosituimpia suomalaisia perinneruokia. Ehdotuksia saatiin piimäjuustosta, läskisoosin kautta kalakukkoon, mutta terävin kärki erottui joukosta. Popchefin tehtävänä oli tehdä kolmesta eniten ääniä saaneesta reseptistä päivitetyt versiot ja mikäli mahdollista, pienellä australialaisella twistillä. 

Kolmanneksi eniten ääniä sai hernekeitto, jonka juuret löytyvät antiikin Kreikasta. Vuosisatojen aikana se on valloittanut maailman aika laajalti ja siitä on tullut universaalia perinneruokaa. Australiassa hernekeiton kanssa tarjoillaan usein australialaista lihapiirakkaa.  Alla Popchefin päivitetty näkemys combosta.

Australialainen lihapiirakka

400 g Jauhelihaa

300 g Tomaattimurskaa

2 salottisipulia

2 rkl Worchesterkastiketta

Lehtitaikinaa

2 dl Lihalientä

2 rkl Maissitärkkelystä

1 Muna

Nosta lehtitaikina sulamaan. Pilko sipuli ja kuullota pannulla voissa. Lisää jauheliha ja ruskista. Kaada joukkoon lihaliemi, worchesterkastike, tomaattimurska ja maissitärkkelys. Keittele hetki kasaan. Jätä jäähtymään. Jauhelihaseos saa olla aika jämäkkää.

Kauli lehtitaikinaa hieman ohuemmaksi. Voitele pienet piirakkavuoat ja vuoraa pohja ja reunat taikinalla. Lusikoi jauhelihaseosta pohjalle. Voitele taikinan reunat munalla ja leikkaa taikinasta kansi päälle. Painele kannen päälle haarukalla tai veitsellä ilmareiät. Voitele lopuksi vielä näkyvissä oleva taikina. Paista uunissa 220 asteessa n. 15 min.

Viinisuositus: Hardys Stamp Shiraz Cabernet 8,98 €

http://www.viinimaa.fi/fi/juomat/punaviinit/1002299/

Popchefin tuunattu hernesosekeitto

2 pussia pakasteherneitä (400 g)

1 pieni sipuli

1 rkl voita

4 dl kasvis- tai kanalientä

suolaa

sokeria

mustapippuria

0.5 pnt Basilikaa

1 prk Ranskankermaa

2 tl sitruunamehua

Herneenversoa

Maitovaahtoa

Leikkaa sipuli ja kuullota kattilan pohjalla voissa. Lisää joukkoon kasvisliemi ja keitä muutama minuutti. Lisää herneet ja keittele n. 5 minuuttia, Kunnes herneet ovat sulaneet ala soseuttamaan keiton samalla kypsyessä. Mausta keitto ja lisää Ranskankerma joukkoon. Anna läämetä vielä hetki ja poraa sauvasekoittimella sileäksi. Korsitele vaahdotetulla maidolla ja herneenversolla. Voit halutessasi paistaa myös pekonia rapeaksi ja silputa päälle.

Viinisuositus: Hardys Stamp Chardonnay Semillon 8,98 €

http://www.viinimaa.fi/fi/juomat/valkoviinit/1002280/